四川腊肉肠怎么做好吃？
四川的腊香肠，那可是闻名遐迩啊！ 别的地方做的香肠那叫咸鱼腌肉，只有川菜里才叫腊香肠。
做法也完全不同。别的地方的香肠是做成一条一条的，四川的腊香肠是做成一小节一节的。这区别可就大了去了。 别的地方的香肠，一般都是用猪肉和食盐做原料。而川菜的腊香肠，用料就比较特别了。除了猪肉和食盐之外，还要放花椒、八角、桂皮等香料，另外还有白酒或高粱酒。
从用料上就能区分是不是正宗的四川腊香肠了。 用料表里的香料只是打底，其实真正味道好吃的秘诀在于香料与食盐的比例。这个比例如果没掌握好，要么咸得难受，要么不入味儿。 另外还有一点也很重要，就是选猪。要选五花肉（三分瘦七分肥），而且必须是新杀的猪，肉质才够鲜嫩。
做好了以上的准备工作就可以开始做了。将切好的猪肉条放入盆中。然后加入香料、食盐和白酒（或者高粱酒）揉搓均匀，让香料和盐充分渗入肉中，盖上一层保鲜膜，腌制两个多小时。 接下来把香肠裹上一层大米粉，这就完成了前期的工作啦～ 小火慢烘，让香味慢慢渗透进去。
等到颜色变成漂亮的琥珀色，就可以出锅啦～ 凉冷后，一根根地挂在通风处晾干水分。我是在阳台上挂的，大概四天就晾干了。
然后放进冰箱冷冻起来。想吃的时候拿出来蒸、炒、炸都可以。 我最喜欢的做法还是清蒸。蒸熟后的腊香肠香味扑鼻，肥肉部分软滑不腻，瘦肉部分嚼劲十足。再来个蒜泥白剁椒蘸水，妙啊！
一、川味腊肉
用料：五花肉、凉水、盐、花椒、白酒、生抽、老抽、蜂蜜。
做法：
五花肉洗净，凉水入锅大火煮开，煮一会，撇尽浮沫，转小火继续煮约5至10分钟后捞起。
煮好的五花肉晾凉备用；盐、花椒、白酒，按需要混合均匀备用。
将晾凉后的五花肉，涂上生抽、老抽、蜂蜜，均匀的涂抹上以上调料后，腌渍12小时以上。
再将做好的腊肉晾架（竹竿）上，上面用保鲜膜遮盖，防止灰尘或杂物。
将晾好的腊肉，用保鲜袋装好或用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻。
二、川味香肠
用料：带肥五花肉一斤；白酒30度4茶匙（约20克）；盐约14克（3茶匙）；糖5茶匙（约25克）；五香粉约12克；白扣5颗；八角5颗；桂皮2克；香叶5片（约5片）；生抽10克；辣椒面（微辣程度）10克。
做法：将所有调料加入切好的肉馅中，朝一个方向搅拌（或用戴手套的手顺一个方向搅拌也可），直到所有的肉馅上劲粘稠（用手抓住肉馅，慢慢拉伸，有明显粘性拉丝）。
将肠衣用凉水泡软（约30分钟左右），将肉馅装袋扎口，扎紧口，装袋口留大约10厘米左右的肠衣，开始灌肠。开始一个一个慢慢的将肉馅挤到肠衣中，同时用手指夹住装馅口向下推，使肠衣中肉馅均匀。
肠馅灌好后，用线绳每隔15厘米左右系住肠口，避免爆裂。
系好后，将肠整体在85度热水中烫2至3分钟，杀死肠衣表面细菌。
从肠的一头开始，用牙签在肠衣上扎眼，扎均匀，避免盐份不均匀，使成品产生气泡和发黑。
最后将扎好眼的香肠，用线绳穿起，香肠两端的线绳固定好，防止受风吹后摆动大肠皮爆裂。
将香肠挂在通风有阳光处晾晒（冬季气温不超过10度），晒3天，然后挂在通风背阴处晾干（约10天左右）。
