土豆长芽了还能吃吗？
发芽的土豆，芽眼，芽眼周围的皮肉产生一种对人体有害的毒素叫龙葵碱，它是一种碱性糖苷。发芽土豆不仅含有大量的龙葵碱，就是没有发芽的绿皮土豆，本身也含有龙葵碱，只是含量少，不足以对人体构成危害罢了。
生土豆和发芽土豆，蒸熟煮透也不能吃。切记！生土豆和发芽的土豆，哪怕发芽很浅，很轻微，蒸煮，加热，煮透都不能完全破坏其有毒物质：龙葵碱。反而加热到300度高温时，龙葵碱才被破坏，我们日常锅内烹饪，没哪个能到这温度，所以，都是不能吃的！
那么如何避免土豆产生毒素呢？
1、土豆要低温储存，高温，见光储存容易发芽，产生毒素。
2、切记买绿皮土豆，绿皮土豆本身含毒素，不能食用！！发芽很少，很浅的土豆，可以把芽眼周围2厘米的地方彻底挖掉然后烹调，是可以的。
如果一次性吃土豆比较多，比如吃一次酸辣土豆丝比较多，出现不适，恶心，呕吐，腹泻，烦闷，应尽快就医。