s什么炒肉好吃？
我是很喜欢吃肉的，尤其是炒肉。但不知道为什么自己炒的肉总是味道不够好、颜色也不好看。是不是自己炒的方法不对呢？有没有哪位大神知道炒肉最正确的方法是什么呀？
首先我们需要了解，我们在炒肉的时候经常会遇到三种难题——粘锅、老柴、难熟，而解决这几种问题需要从两个方面出发：
一、选择合适的食材 （易熟、不易粘连）
二、合适的方法(油温、火候) 我们分别来讨论一下这三种情况以及对应的解决方法。 一、合适的食材选择 （易熟、不易粘连） 1.不同种类的肉，成熟的时间是不一样的。 像五花肉这种肥瘦相间的肉质，本身就容易成熟，只需要控制好温度和时间就可以。 那如果是有筋膜包裹的牛肉、羊肉等，就要考虑将筋膜去除再加工了。
2.有筋、膜、脂肪的肉类，因为含有肌间束和腱膜，处理起来就比较麻烦些。 例如：牛腱子、牛腩等，这些就需要将肌肉切丝或是切片，用冷水浸出血水。另外，还可以加入小苏打或者啤酒来去腥解腻。
3.添加淀粉或是鸡蛋清 无论是淀粉还是蛋清，都具有粘合的作用，可以在炒制的过程中保护肉丝不会被弄散，而且可以使其更好的入味。在腌制的过程中，也可以往里面加点植物油，这样炒出来的肉丝不会油腻。
4.腌制时加盐要适量 因为食盐具有脱水作用，若腌制时间太久或放盐太多就会把水分彻底榨干，使得炒出来的肉又干又硬；然而若是放盐太少，味道又不够鲜美。所以这一点对于新手来说很关键！！！