鹅卵菌（也成鹅油菌），味道比较清淡，口感鲜嫩，有点像鸡丝的口感。做法有很多，可以炒也可以炖，还可以油炸。今天做一道家常版辣椒炒鹅卵菌，美味又简单！ 准备食材：嫩鹅卵菌300g、青红辣椒各一个、葱姜蒜适量、生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、淀粉少许
第一步，清洗并改刀。 把买回来的鹅卵菌清洗干净后用剪刀把它剪成小段儿。（为了更好入味，可以把底部硬的部分削去一小块儿；如果有硬邦邦的感觉，就证明还没有熟呢~）
第二步，腌制。 葱姜蒜分别切丝，青红辣椒切圈，和腌制鸡肉一样，加入适量盐、生抽、老抽、白糖搅拌均匀，让鹅卵菌充分吸收调料的味道。（如果是晚上做饭可以在头一天晚上腌起来，更入味哦～） 第三步，下锅炒至熟透。 锅中热油，倒入拌好的鹅卵菌，迅速划散，直至炒得彻底熟透，加入葱花和香菜段炒匀就可以出锅啦！ 这道简单的家常菜就完成了，是不是很简单啊！快给你的家人露一手吧！
注意：一定要炒熟再吃，否则可能会引起食物中毒噢！
阚靖雨优质答主做法1
主料：鲜银耳3-4个，蘑菇8个，罐头草菇，冬笋各50克，净菠菜150克，
辅料：精盐1.5克，鸡油15克，菜汤1000克，味精1.5克，料酒10克。
做法
1、把鲜银耳摘去根部，用凉水泡1小时，洗净控干，放入汤勺内加白汤500克，精盐0.5克烧开，打净浮沫，移小火煨10分钟，取出银耳。
2、蘑菇洗净切片，草菇洗净开边，在开水锅焯一下捞出；冬笋切片，菠菜洗净切段待用。
3、勺内加白汤500克烧开，放入草菇、冬笋、蘑菇，加精盐、味精各1克，烧开煮片刻，加入菠菜稍煮；捞出放入盘内，将煨好的银耳倒入。
4、勺内加鸡汤500克烧开，加精盐、味精、料酒烧开，撇去浮沫，淋在银耳蘑菇上，淋鸡油即成。
做法2
主料：香菇、干豆腐，木耳
辅料：香葱、姜
1、干豆腐切成五公分见方的块。
2、锅内倒色拉油，3成热，把干豆腐块入锅炸。
3、把炸得金黄的豆腐块盛出，在锅内的余油里把蒜蓉爆香。
4、加入香菇片和木耳炒出香味入调味汁。
5、再加入适量的清水，大火烧开后，加入煮熟的丸子。
6、加入炸好的干豆腐同煮3分钟，最后加入水淀粉勾芡，在出锅前淋入少许芝麻香油即可。
