先声明：我不喜欢辣椒，所以做的炸酱是没有放辣椒的。不喜欢吃辣的朋友，可以直接做哦~ 首先准备原料： 五香面酱300g（超市有卖；如果没有面酱，可以用豆瓣酱代替）、五花肉250g、甜面酱1袋、葱姜蒜适量、八角1枚、桂皮1小段、香叶3片、冰糖3粒、老抽1勺、生抽3勺、料酒2勺、食盐适量、花生油适量。
制作过程如下： 1. 葱姜蒜切片，五花肉切块。锅中放油，加八角、桂皮和香叶炒出香味后，放入五花肉煸炒至变色，加入葱姜片继续煸炒出香味，然后加入两勺料酒、一勺老抽和一袋甜面酱，炒匀后加入开水，水量没过食材，大火煮开再炖煮40分钟。
2. 此时酱汁已经呈黏稠状了，倒入豆腐乳和花生酱，小火煮开后，加入三勺生抽和三五克白糖提鲜，最后根据口味添加食盐，小火煮十分钟关火，让酱香味儿充分融合。 如果喜欢的干香一些的，可以大火收汁儿；如果喜欢稀薄一点的，可以不用收汁儿，直接食用。 我的做法是既不收汁儿，也不会太稀，刚刚好。
溥敏然优质答主炸酱面里的肉酱是很有讲究的，而且做法并不太难，喜欢吃炸酱面的小伙伴完全可以自己在家做哦！
首先来介绍一种比较家常的肉酱做法吧！
材料：
五花肉末300g，甜面酱50g，生抽、料酒、盐、糖适量，熟的黄豆若干
作法：
五花肉切末或者剁末，放入生抽、料酒、盐略腌一下。起油锅，烧热倒入五花肉末，煸炒至五花肉末变色，将煸出的油尽量盛出，锅里留少许底油，放入肉末及甜面酱炒炒至均匀，加小半碗水，加盖小火焖一会儿，将焖出的汤汁收干，加适量糖提味。将之前煮好的黄豆剥皮，捣碎，倒入炒好的肉酱里，翻炒一下就好了。
喜欢吃炸酱面的小伙伴还可以做一些改良版的肉酱哦！更加开胃鲜美！
一、剁椒酱肉酱炸酱面
材料：剁椒酱（自制或买成品均可）适量、猪肉馅200克、鸡蛋1只、姜末。
作法：
1、猪肉馅加入鸡蛋（1只）、生抽1勺、十三香、淀粉抓均匀，腌制15分钟；
2、锅烧热后倒入少许油，将肉馅倒入炒熟（炒得略焦些），铲起备用；
3、锅洗干净，少油，加入姜末小火煸香，倒入剁椒酱炒2分钟，倒入肉馅、少许水煮5分钟即成。
