江鳝怎么做好吃？
我第一次吃江鳝是小时候在船上，用油炸着吃，那时感觉又香又嫩特别好吃。。。 后来长大了一些在佛山，有个老乡说这玩意儿叫黄丫头，是用酱油、辣椒、蒜子蒸的，很好吃的，于是我就找了一个馆子试了一下，嗯，的确不错。。。 这个东西，我比较熟悉的是下面这道做法，在厦门，有一个号称闽菜巨匠的餐厅里，有位师傅做的，把姜丝和红辣椒丝放在热锅里干炒到脆，然后拌着白斩鸡一起食用，味道非常好！ 我做清蒸河豚、生腌河蟹的时候总是放少许糖提鲜，没想到在蒸这道菜的时候也加了些许白糖，不知道是不是多余的。。。不过这样蒸出来的鳝鱼确是异常鲜嫩美味啊~~
原料： 新鲜江鳝一斤半； 五香粉、辣椒粉、花椒粉各适量； 葱白两根； 老抽一勺； 料酒两勺； 白糖一勺； 盐适量（大概四分之一勺吧）； 植物油三大勺； 水淀粉一大勺； 高汤一碗多（清水加味精、生抽调制的）； 香葱两根打结； 香菜一把； 芝麻油适量； 鲜酱油两大勺 做法： 1. 清洗鳝鱼，去掉内脏等杂质，用清水冲洗干净血水。
2. 用刀将处理干净的鳝鱼剁成小段（不要弄得太碎），装入碗中，加入所有腌料，腌制十分钟入味。
3. 在盘子里铺上葱姜，将腌制好的鳝鱼均匀摊开放在盘子中，上锅大火蒸制八分钟。
4. 另起锅烧油，待油温五成热时，放入切好的青红椒圈和姜蒜末炒香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油后，烹入两碗清水或高汤一碗，调入剩余调料，烧开之后淋入水淀粉勾芡，最后撒入葱花香菜提香即可出锅。