海参蘸什么好吃？
首先，我们要知道为什么吃海参要蘸着调料吃！ 因为野生海参生长在无污染、远离大陆的海洋深处，它们的食物主要是海藻和贝壳。所以，野生海参体内可能带有大量的海生藻类和细菌等微生物。而淡水的虾米、干贝等海鲜干货以及我们吃的各类蔬菜瓜果，都或多或少地含有一定量的有毒物质。 这些有害物质可能来自生物体内的代谢毒素或外界环境中的污染物。例如，海洋生物吸收了大量的金属离子，这些金属离子可能以金属硫蛋白的形式存在于细胞内，作为解毒剂消除海生毒物对细胞的伤害，并保护细胞正常繁殖。
但是，当人体摄入这些含重金属的营养素后，重金属会在人体内积累，产生中毒反应。而食盐、酱油、芥末、醋、蒜泥等常用调味品可以大大降低海产品中重金属的毒性，因此我们常说“吃海鲜要蘸着调佐料吃”。其中，芥末具有杀菌消毒的作用；醋中含有乙酸，能与铅形成化合物，减少铅的吸收；大蒜则能抑制体内有害菌的生长，减轻胃肠道疾病发作的几率。 在食用海参的时候，我们可以适当食用一些含锌、硒元素丰富的食品，因为这些元素能够清除体内产生的自由基，从而起到抗衰老的效果。含锌、硒的食物还能够调节免疫功能，促进蛋白质合成和骨骼生长，还可以增强前列腺素的活性，进而起到降血压、降血脂的功效。
生活中富含锌、硒元素的食物有很多，比如动物肝、瘦肉、鸡蛋、大豆等。 除了食用富含锌、硒元素的食物外，我们在烹饪海参时，还可以适量加入一点食用油和淀粉，这样也能提高营养成分的利用率。不过，需要注意油不能放太多，否则会影响消化。 另外，大家不要忘了，只有新鲜优质的海参才有营养价值，而那些陈年旧海、品质较差的海参可是不能吃哦！因为海水属于天然滤过系统，其中的营养物质容易被微生物分解。经过多年沉淀，海水中有机质含量会不断下降，有毒物质能被微生物转化为无毒形式，但也可能会转化成有害健康的不饱和脂肪酸。 我们购买海参时，一定要选择表面明亮、有光泽，体积较小且均匀，按压有弹性，用手指轻轻碰触会有凹陷但马上恢复原状的，这样的海参才新鲜优质。