首先，和面要和的软一些，我都是用手来和的，很省事 然后就是发面了，这个比较关键哦！ 我一般会把面团放在蒸锅里，上面盖上一层布，保持温度和湿度（冬天可以用取暖器或电热水壶加热），这样比较容易发满锅呢！ 等面团发至原本的两倍大就好了，记得不要贪杯啊，发了太多会变酸的呢！！！
接着就是揉咯！把发好的面团放案板上用力揉搓排气，尽量多揉一会，让面团更细腻！ 我一般会直接做成馒头的形状，放在蒸锅中蒸熟～也可以先擀成薄薄的片再卷起来切成块～怎么方便怎么来咯～ 最后！最重要的一步来啦！就是冷水上锅，水开后，大火蒸8分钟，关火后，不要开盖子，让馒头焖5分钟后再打开盖子~就可以出锅啦！ 大功告成！是不是很简单呀~~~~
席宇聪优质答主发酵面食是中国人餐桌上的美食，馒头更是发酵面食的代表，但是现如今，很多年轻一辈几乎不会做馒头，而且传统手艺还面临失传的危险，因此大家应该多学会一些传统的手艺，比如做馒头，其实做好一个馒头没有想象中的那么难，下面来为你揭秘做好馒头的秘诀吧。
1、加糖不能多
做馒头、发面饼什么的，如果加糖过多，就会影响发酵，可以等馒头发好，上锅蒸之前，再加一些糖。发酵确实需要糖，但是一般也就1-3克，多了酵母菌会被甜死的，无法进行发酵。
2、糖水要晾凉
如果加糖比较多，也需要和糖水和面，但是一定要把糖水晾凉再去和面，否则烫死酵母菌，面也发不起来了。水太热会把面粉中的面筋烫熟，使面粉丧失吸收水分的能力，使面团干硬而不易揉均匀，而且还易断裂，造成发酵时间长，馒头口感不佳。
3、时间要选好
夏天，温度高，所以尽量在凉快的时候发酵面食，比如早晨和晚上，温度高，发酵过头的速度很快。冬天，温度低，而且酵母菌怕碱，所以在冬天做馒头的时候尽量用即发酵母。
4、发酵不能少
记得发酵的时间，至少要一个小时候，发到1.5-2倍大。发好的面团，拉起来会有很多蜂窝状气孔，用手戳一下也不会马上回弹。发好了再蒸，否则在锅里发，发得不够大，蒸好后也会变形。
5、火候有讲究
开始蒸馒头的时候一定要用大火，因为只有温度起来，面团才能被热气流穿透，里面继续发酵，快速膨胀，如果中途火变小了，就会使馒头回缩变形。等时间差不多了，才能小火出锅，否则，很容易爆锅。
